ひとことコメント：
油と相性の良いなすを天ぷらにしました。外はサクサク、なかはジューシー。お好みで塩や天つゆなどと一緒にいただきます。
なすの天ぷらの基本情報
調理時間：
20分
なすの天ぷらの材料（2人分）
- なす … 1本
- 塩 … 適量
- 薄力粉（打ち粉用） … 適量
- 薄力粉（衣用） … 100cc
- 水 … 90ml
- 卵液（全卵） … 10ml
- サラダ油 … 適量
材料のポイント：
- なすの量に対して衣の量は多めとなっています。適宜、他の具材にもお使いいただけます。
- 卵液は溶き卵の状態のものをご用意ください。
- サラダ油は揚げ油として使用します。用意するものは他の油でもかまいません。
チェック！
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なすの天ぷらの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- なすは輪切りにし、両面に軽く塩を振っておく。
- 表面に水が浮いてきたら、キッチンペーパーでくるんで水気を取り除く。
- ボウルに衣用の薄力粉を入れて水と卵液を入れ、ホイッパーでボウルの外周から内側に寄せるようにかき、粉と水分を合わせる。
- 別のボウルか小さめのバットなどに、打ち粉用の薄力粉を出して、ならしておく。
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2調理
- サラダ油を揚げ物用の鍋に注いで170～180℃くらいまで温める。
- 油の温度が目標の温度まで上がったら、なすの表面に薄力粉の打ち粉をした後、衣にくぐらせ、熱した油の中に入れる。
- なすが浮いてきて、衣が色づき、表面のサクッとした感じなったら油をしっかりきって取り出す。
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3仕上げ
- バットにのせて静かに油をきり、お好みで軽く塩を振る。
- 器になすの天ぷらを盛り付けてできあがり。
盛り付け例：
調理のポイント：
- 衣を合わせる際は、ホイッパーで練らないように気を付けてください。
- なすに衣をつける前に、薄力粉で打ち粉をすることで表面の水分が調整され、きれいに揚がりやすくなります。
- 揚げ物なので、なすを水にさらす必要はありません。なすのえぐみが気になる場合のみ、水であく抜きをしてください。
- 油の温度が低い（160℃未満）とベチャっとなり、高すぎる（190℃以上）とすぐに揚がってしまい衣が焦げるので、油の温度には注意してください。