自炊の教科書

レシピ 自炊の教科書

さらさらした焼き塩の作り方

2023/4/23    ,

ひとことコメント: 今回は水分を吸ってしまった塩や、固まってしまった塩を、「さらさらした塩」に復活させるため、焼き塩をする方法についてまとめます。 さらさらした塩の作り方 塩を保管するときには、湿気の ...

スイーツ 自炊の教科書

ホットサンドメーカーを使った今川焼(大判焼き・回転焼き)の温めなおし方

2023/2/4    

ひとことコメント: 買ってきてふにゃふにゃになってしまった今川焼を焼きたてに近い状態に焼きなおす方法をご紹介。生地の表面はカリッ、中のほうはもちもち、あんこもホカホカに復活。 その他のレシピ カスター ...

自炊の教科書

ノンフライヤーでのケンタッキーフライドチキンの温めなおし

ひとことコメント: KFCのフライドチキンは電子レンジやオーブントースターで温めると衣がベチャっとして美味しくないですよね…。サクサクとした食感を復活させたいならノンフライヤーやコンベクションオーブン ...

自炊の教科書

基本のあさりの砂抜きの方法

2022/7/23    ,

ひとことコメント: あさりの下ごしらえとして行うことの多い「砂抜き」のシンプルな方法について説明します。 基本のあさりの砂抜きの方法の基本情報 調理時間:90分 レシピのポイント: 特に難しい工程はな ...

自炊の教科書

豆腐作りに使う無調整豆乳まとめ

2022/6/20    , ,

手作りの豆腐をつくるときに重要となるのが、豆乳の「大豆固形分」です。 しっかりとした形を保った豆腐をつくるためには、大豆固形分10%以上の無調整豆乳を使用する必要があります。 成分無調整豆乳は各社から ...

自炊の教科書

ご飯の炊き方 Q&A

2022/2/21    ,

ご飯の炊き方やお米に関しての疑問についての答えをまとめました。 お米1合は何ml? 回答: お米1合は180mlです。 お米の計量は日本酒の計り方でもおなじみの「合」という体積の単位が基本になります。 ...

自炊の教科書 調理科学

結球性葉菜類(キャベツ・レタス・白菜)の保存方法

キャベツ・レタス・白菜などの結球性葉菜類は形状や保存に適した温度・湿度が似ていることから、同じ方法を使って長持ちさせることができます。今回はその方法と原理について説明します。 結球性葉菜類とは 結球性 ...

自炊の教科書 調理科学

ゆでうどんが酸っぱいと感じる時の対処法

ゆでうどんが酸っぱく感じる? スーパーで1パック100円程度で購入でき、いろいろな料理に使用できる「ゆでうどん」は便利な食材です。 しかし、賞味期限が切れておらず、保存状態も良いはずなのに、酸っぱいに ...

自炊の教科書

【炊き立てのご飯】おいしいご飯の炊き方 基本とポイント

2021/8/24    ,

家庭料理の基本を説明していく「自炊の教科書」シリーズ。今回のテーマは日本食の基本である「ご飯」です。 日本人にとって、きってもきれない関係にある「ご飯」。毎食食べることも多いので、できれば炊き立てのご ...

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