自炊の教科書

基本のあさりの砂抜きの方法

ひとことコメント:

あさりの下ごしらえとして行うことの多い「砂抜き」のシンプルな方法について説明します。

基本のあさりの砂抜きの方法の基本情報

調理時間:

90分

レシピのポイント:

  • 特に難しい工程はないため、自炊初心者でも安心な方法です。

レシピキーワード:

基本のあさりの砂抜きの方法で用意するもの(2人分)

  • あさり … 250g
  • 水 … 500ml
  • 塩 … 大さじ1

材料のポイント:

  • 上記の材料のほか、あさりを置いておくバット・ボウル、ザル、容器を覆うためのアルミホイルをご用意ください。
  • あさりはスーパーなどで購入してきたものを想定しています。砂抜きにかかる時間は潮干狩りなどの場合は異なる点に注意してください。
  • 潮干狩りなどで取ってきたものについては、砂抜きの時間を延ばして対応します。

チェック!

基本のあさりの砂抜きの方法の手順

step
1
準備・下ごしらえ

  1. ペットボトルなどの容器に水と塩を入れてよく混ぜ溶かし、食塩水をつくる。
  2. あさりをザルにあけて、流水ですすぎながら殻と殻をこすり合わせて洗い、汚れを落とす。

step
2
調理

  1. ボウルやバットなどの容器にザルを重ねておき、なるべく重ならないようにあさりを置く。
  2. あさりの頭がすこし出るくらいにひたひたになるまで食塩水をそそぐ。
  3. あさりと食塩水を入れた容器にアルミホイルをかぶせる。
  4. 常温で1時間ほどそのまま置いておく。潮干狩りで採ってきたものは半日~1日程度置いておく。

step
3
仕上げ

  1. 容器の水を替えてあさりをすすぎ洗いする。
  2. 汚れや付着している砂が落ちたら、ザルにあけて使うまで置いておく。

調理のポイント:

  • 水と塩の量はしっかり計って使ってください。

あさりの砂抜き Q&A

なぜ塩水につけると砂抜きができるのか?

あさりを塩水につけておくことで砂抜きができるのは、あさりが海水中でしているのと同じように呼吸をするようになり、その際に砂を殻の外に排出するためと考えられます。

あさりの調理に砂抜きが必要か?

まず、あさりの調理方法により砂抜きの要否がかわります。

殻つきで調理する場合は原則砂抜きを行うことをおすすめします。一方で、殻を取り除いてむき身状態にする場合は砂抜きはいりません。

殻つき料理で砂抜きは必要か?

潮干狩りなどで採ってきたあさりについては必須です。そのままで食べるとかなりの確率で砂に当たります。しっかりと砂抜きすることをおすすめします。

スーパーで売っているあさりはある程度砂抜きされているものが多いので、必ずしも調理前に砂抜きする必要ありません。しかし、処理が不完全な場合もあるので、殻つき調理の際は砂抜きを行うことをおすすめします。

なぜむき身にする場合に砂抜きが不要なのか?

殻を取り除いてむき身状態にする場合は砂抜きは不要です。

むき身にする場合に砂抜きが不要なのは、あさりが内蔵(消化器官)部分に砂を吸い込んで貯めているわけではないからです。

では、どこに砂が貯まっているのかというと、あさりの体を包んでいる「外套膜」の部分に付着していることが多いようです。

したがって、殻を取り除いて、あさりの体の周りをしっかり洗うことができれば基本的には砂抜きは不要ということになります。

なぜ塩水につける必要があるのか?水道水ではだめなのか?

あさりは汽水を好む生き物です。住んでいる場所と同じくらいの塩分濃度の水につけてあげると活発に動きはじめます。

海水の塩分濃度はおよそ3.0~3.5%程度といわれていますので、この濃度に近い塩水に浸けておくことで活動を促します。

上記で示している手順では、水500mlあたり15g程度の食塩を溶かしているので、これに近い塩分濃度になっているというわけです。

一方、水道水などではあさりは弱ってしまうので注意が必要です。

アルミホイル等で覆うのはなぜなのか?

アルミホイル等で光を遮ることで砂の中が再現されるため、と言われています。実際、あさりは暗所に置くと活動しやすくなるようです。

または、活動が活発になると勢いよく水を吹き出すことがあるので、水漏れ防止のために被せるという意味もあります。

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