料理の科学

家庭料理の定番と言えば煮物。肉じゃがやかぼちゃの煮物、里芋の煮物など、食べるとほっこりする料理が多いですね。 今回はそんな野菜の煮崩れと野菜の細胞壁のなかにあるペクチンについてのお話です。 誰もが経験 ...