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ひとことコメント:
液体・粉末両方の衣を使ったちょっと変わった鶏のから揚げです。天ぷらとから揚げの中間のような、サクサクふわふわとした食感がおいしい!
二度づけ衣の鶏の唐揚げの基本情報
調理時間:
30分
二度づけ衣の鶏の唐揚げの材料(2人分)
- 鶏もも肉 … 350g
- 塩コショウ … 少々
- おろし生姜 … 小さじ1/2
- 片栗粉(液体衣用) … 大さじ1
- 薄力粉(液体衣用) … 大さじ1
- 卵 … 1個
- 水 … 小さじ1~2
- 薄力粉(粉末衣用) … 大さじ3
- 片栗粉(粉末衣用) … 大さじ3
- サラダ油 … 適量
材料のポイント:
- 粉末衣用の薄力粉と片栗粉は同じ割合にします。足りなければ適宜この割合で増やしてください。
- 鶏もも肉は3~4cm角のものが8~9切れ程度の分量となります。
- サラダ油は揚げ油として使用します。用意するものは他の油でもかまいません。
チェック!
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二度づけ衣の鶏の唐揚げの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 鶏もも肉は3~4cm角に切り分ける。
- ビニール袋に切り分けた鶏もも肉を入れ、塩コショウとおろし生姜を加えて揉みこみ、10分程度漬けておく。
- ボウルに卵を溶いておく。
- 卵液の入ったボウルに液体衣用の薄力粉と片栗粉、水を入れて混ぜる。
- 別のボウルか小さめのバットなどに、粉末衣用の薄力粉と片栗粉を出して混ぜ、ならしておく。
step
2調理
- サラダ油を揚げ物用の鍋に注いで160~170℃くらいまで温める。
- 油の温度が目標の温度まで上がったら、鶏もも肉の液体衣にくぐらせ、粉を付けた後、熱した油の中に入れる。
- 3~4分揚げ、鶏もも肉が浮いてきて、油の音が変わったら、油をしっかりきって一度り出す。
- 5分くらいおいて、170~180℃程度で30~60秒ほど再度揚げる。
step
3仕上げ
- バットにのせて静かに油をきり、お好みで軽く塩を振る。
- 器に鶏もも肉の天ぷらを盛り付けてできあがり。
盛り付け例:
![](https://tocos-kitchen.com/wp-content/uploads/2024/03/Fq-nJWUaAAAjvXy-900x600.jpg)
盛り付け例:
![](https://tocos-kitchen.com/wp-content/uploads/2024/07/FwDdF08acAAYZW--900x600.jpg)
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調理のポイント:
- 衣を合わせる際は、だまがなくなる程度でざっくり混ぜます。ホイッパーで強く練らないように気を付けてください。
- 打ち粉、衣の順でつける天ぷらとは反対で液体の衣を先につけたあと、粉末の衣をつけて揚げていきます。
- 油の温度が低い(160℃未満)とベチャっとなり、高すぎる(190℃以上)とすぐに揚がってしまい衣が焦げるので、油の温度には注意してください。