ひとことコメント：
液体・粉末両方の衣を使ったちょっと変わった鶏のから揚げです。天ぷらとから揚げの中間のような、サクサクふわふわとした食感がおいしい！
二度づけ衣の鶏の唐揚げの基本情報
調理時間：
30分
二度づけ衣の鶏の唐揚げの材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 350g
- 塩コショウ … 少々
- おろし生姜 … 小さじ1/2
- 片栗粉（液体衣用） … 大さじ1
- 薄力粉（液体衣用） … 大さじ1
- 卵 … 1個
- 水 … 小さじ1～2
- 薄力粉（粉末衣用） … 大さじ3
- 片栗粉（粉末衣用） … 大さじ3
- サラダ油 … 適量
材料のポイント：
- 粉末衣用の薄力粉と片栗粉は同じ割合にします。足りなければ適宜この割合で増やしてください。
- 鶏もも肉は3～4cm角のものが8～9切れ程度の分量となります。
- サラダ油は揚げ油として使用します。用意するものは他の油でもかまいません。
チェック！
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二度づけ衣の鶏の唐揚げの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 鶏もも肉は3～4cm角に切り分ける。
- ビニール袋に切り分けた鶏もも肉を入れ、塩コショウとおろし生姜を加えて揉みこみ、10分程度漬けておく。
- ボウルに卵を溶いておく。
- 卵液の入ったボウルに液体衣用の薄力粉と片栗粉、水を入れて混ぜる。
- 別のボウルか小さめのバットなどに、粉末衣用の薄力粉と片栗粉を出して混ぜ、ならしておく。
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2調理
- サラダ油を揚げ物用の鍋に注いで160～170℃くらいまで温める。
- 油の温度が目標の温度まで上がったら、鶏もも肉の液体衣にくぐらせ、粉を付けた後、熱した油の中に入れる。
- 3～4分揚げ、鶏もも肉が浮いてきて、油の音が変わったら、油をしっかりきって一度り出す。
- 5分くらいおいて、170～180℃程度で30～60秒ほど再度揚げる。
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3仕上げ
- バットにのせて静かに油をきり、お好みで軽く塩を振る。
- 器に鶏もも肉の天ぷらを盛り付けてできあがり。
盛り付け例：
盛り付け例：
調理のポイント：
- 衣を合わせる際は、だまがなくなる程度でざっくり混ぜます。ホイッパーで強く練らないように気を付けてください。
- 打ち粉、衣の順でつける天ぷらとは反対で液体の衣を先につけたあと、粉末の衣をつけて揚げていきます。
- 油の温度が低い（160℃未満）とベチャっとなり、高すぎる（190℃以上）とすぐに揚がってしまい衣が焦げるので、油の温度には注意してください。