ひとことコメント：
衣をダマにしてザクザク・ガリガリした食感に仕上げました。外側の衣の食感と中のお肉の食感の対比が楽しい鶏のから揚げです。
ザクザク衣の鶏のから揚げの基本情報
調理時間：
40分
ザクザク衣の鶏のから揚げの材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 350g
- 塩コショウ … 少々
- 醤油 … 小さじ1
- 料理酒 … 大さじ1
- おろし生姜 … 小さじ1/2
- 薄力粉 … 大さじ3
- 片栗粉 … 大さじ3
- 水 … 小さじ1
- サラダ油 … 適量
材料のポイント：
- 粉末衣用の薄力粉と片栗粉は同じ割合にします。足りなければ適宜この割合で増やしてください。
- 鶏もも肉は3～4cm角のものが8～9切れ程度の分量となります。
- サラダ油は揚げ油として使用します。用意するものは他の油でもかまいません。
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ザクザク衣の鶏のから揚げの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 鶏もも肉は3～4cm角に切り分ける。
- ビニール袋に切り分けた鶏もも肉を入れ、塩コショウとおろし生姜、料理酒、醤油を加えて揉みこみ、10分程度漬けておく。
- 別のボウルか小さめのバットなどに、衣用の薄力粉と片栗粉を出して混ぜ、ならしておく。
- 衣用の粉類に水を散らし、軽くだまを作って、表面を少し押すようにつぶして粒の形をなるべくひらぺったくする。
- 鶏もも肉に粉を付けてなじむまでしばらく置いておく。
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2調理
- サラダ油を揚げ物用の鍋に注いで160～170℃くらいまで温める。
- 油の温度が目標の温度まで上がったら、熱した油の中に入れる。
- 4分ほど揚げ、鶏もも肉が浮いてきて、油の音が変わったら、油をしっかりきって一度り出す。
- 5分くらいおいて、170～180℃程度で30～60秒ほど再度揚げる。
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3仕上げ
- バットにのせて静かに油をきる。
- 器に盛り付けてできあがり。
盛り付け例：
盛り付け例：
調理のポイント：
- なるべくダマ状になった衣はひらべったくして水分が蒸発しやすいようにします。
- ダマ状にした衣は大きすぎると揚げているときに爆ぜる場合がありますのでご注意ください。
- 油の温度が低い（160℃未満）とベチャっとなり、高すぎる（190℃以上）とすぐに揚がってしまい衣が焦げるので、油の温度には注意してください。