ひとことコメント：
なすを薄切り肉で巻いてフライにしました。油で揚げることでなすがジューシーに仕上がり、えぐみも少なく感じられます。
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なすの肉巻きフライの基本情報
調理時間：
30分
なすの肉巻きフライの材料（2人分）
- なす … 1～2個
- 豚ロース薄切り肉 … 150g
- 塩コショウ … 少々
- 卵 … 1個
- 薄力粉 … 大さじ2
- 水 … 大さじ2
- パン粉 … 30g
- サラダ油（揚げ油） … 適量
材料のポイント：
- なすは大きめのものであれば1個、小さめなら2個ご用意ください。
- 豚薄切り肉はロース肉以外でも代用可能です。脂身の甘さと肉のサクっとした食感が好きならバラ肉、脂控えめでしっかりした食感が好きならロース肉がおすすめです。
- ノンフライヤーでも調理可能です。その場合、パン粉は目が細かいものを選びましょう。荒めのものは砕くなどして細かくしてください。
- 薄力粉とパン粉の分量は目安です。卵の水分量、成形後の表面積などにより使用量が若干異なりますので、足りない場合は追加してください。
- 切り口をきれいな巻き目にしたい場合は、均一にカットされた薄切り肉を使用してください。
豚ロース薄切り肉の例：
チェック！
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なすの肉巻きフライの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 豚ロース薄切り肉はバットの上に広げて並べ、塩コショウで味付けする。
- ボウル等に卵を割り入れて、薄力粉と水を加えてバッター液をつくる。
- なすはへたを切り落とし、2cm程度の厚さの輪切りにする。
- なすに豚薄切り肉を巻いていく。
- 成形した肉巻きなすは時間があれば冷蔵庫で冷やしておく。
- バットや深さのある皿等にパン粉を入れておく。
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2調理
- 成形した肉巻きなすに、バッター液、パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油をてんぷら鍋やフライヤーに入れて170℃に予熱する。
- 揚げ油が170℃に達したら、衣をつけた肉巻きなすを3～4分程度揚げる。
- 表面がきつね色になったら油をしっかりきり、油切りバットなどに立てて置く。
成形後、パン粉をつけた状態：
step
3仕上げ
- 粗熱が取れたら、お好みで食べやすい大きさに切り分ける。
- フライを器に盛り付け、お好みで付け合わせを添えて出来上がり。
盛り付け例：
調理のポイント：
- 巻き付ける肉の量や衣の厚みにより中心温度の上昇速度が異なります。揚げ時間は上記時間を目安に、中心にしっかり火が通るように時間を調整してください。
- 二度揚げする場合は、160℃程度で3～4分程度、170～180℃で数十秒揚げると仕上がりがきれいになります。
- ノンフライヤーを使用する場合は、衣をつけた肉巻きなすにサラダ油を吹き付け、200℃で10分程度、何度か返しながら揚げてください。