おかず

ハーブサラダチキンのレシピ

ひとことコメント:

低温でゆっくり調理することでしっとりやわらかく仕上がります。ハーブの香りがさわやかです。

ハーブサラダチキンの基本情報

調理時間:

100分

レシピのポイント:

  • 低温調理にはリスクが伴う点、ご了承の上調理してください。
  • 水温の管理ができる低温調理器具が必要なレシピです。
  • 調味料の漬け込み時間は調理時間に含めていません。

ハーブサラダチキンの材料(2人分)

  • 鶏むね肉 … 300g
  • 塩 … 小さじ1/2
  • 砂糖 … 小さじ1/2
  • オリーブオイル … 大さじ1
  • ハーブソルト … 小さじ1/2

材料のポイント:

  • ハーブソルトはお好みのものをご用意ください。このレシピでは「S&B マジックソルト オリジナル」を使用しました。

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ハーブサラダチキンの作り方

step
1
準備・下ごしらえ

  1. 鶏むね肉は皮を取り除き均等の厚さになるように切る。厚さの目安は2.5cm程度。
  2. 耐熱のビニール袋に鶏むね肉、砂糖、塩、ハーブソルト、オリーブオイルを入れて揉みこみ、冷蔵庫で1時間以上漬け込んでおく。
  3. 冷蔵庫から漬け込んだ鶏むね肉を出して室温に戻す。

step
2
調理

  1. 鍋に水を入れて加熱し、70℃になるようにする。
  2. 鶏むね肉をビニール袋のままお湯の中に入れ、水温が70℃の状態で1時間30分加熱する。
  3. 調理が終わったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

step
3
仕上げ

  1. 0.5~0.8mm程度の厚さに削ぎ切りし、器に盛り付けてできあがり。

調理のポイント:

  • 低温調理器具など水温を一定に保つ器具や水温計を使用して温度管理をしてください。
  • 必要に応じて中心温度を計測し、63℃30分加熱されていることを確認してください。
  • 調理後は早めにお召し上がりください。

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