軽食

角食パンのレシピ

ひとことコメント:

ホームベーカリーを使って捏ね作業はスキップ!なるべく楽しておいしい食パンをつくるレシピです。分量は1斤分の角食パン型にぴったりになるように調整しています。

角食パンの基本情報

調理時間:

180分

レシピのポイント:

  • ホームベーカリーを使用することでパン生地作成の作業時間短縮を図ります。
  • ドライイーストを使用してつくります。

角食パンの材料(4人分)

  • 強力粉 … 216g
  • 薄力粉 … 24g
  • 砂糖 … 19.2g
  • 塩 … 4.8g
  • スキムミルク … 9.6g
  • バター … 12g
  • ショートニング … 12g
  • インスタントドライイースト … 2.1g
  • 水 … 168ml

材料のポイント:

  • 材料の分量は正角1斤型の角食パン型(容積1700ml)を基準に計算したものです。

角食パンの作り方

step
1
準備・下ごしらえ

  1. ホームベーカリーでパン生地をつくる。パンの材料(強力粉~ドライイースト)を入れて一次発酵までホームベーカリーで済ます。
  2. 一次発酵が終わったら軽くガス抜きをして丸め、キャンバス生地などをかぶせて20分ベンチタイムをとる。

step
2
調理

  1. 食パン型にバターまたはショートニング(分量外)を薄く塗ってなじませる。
  2. 生地を麺棒で伸ばして三つ折りにし、丸めて食パン型に入れる。
  3. 40℃前後で軽く霧吹きをして40分二次発酵させる。型の8割くらいの大きさになるまで発酵させる。
  4. 発酵が終わりかける時間になったらオーブンを230℃で予熱する。
  5. 予熱が完了したらパン型に蓋をして、オーブンを210℃に設定して35分焼く。

二次発酵が終わって8割程度まで膨らんだ様子です。

step
3
仕上げ

  1. 焼きあがったらオーブンから取り出して蓋を外した後、型を落として衝撃を与える。
  2. 焼きあがったパンはすぐに型から外し、網などの上に置いて冷ます。
  3. パンが冷めたらお好みのサイズにカットしてできあがり。

焼き上がり後の様子です。

冷ました後にお好みのサイズにカットしてください。

調理のポイント:

  • 二次発酵の時間は目安です。型の8割くらいの大きさになったら次の工程に移ります。
  • あまり発酵させすぎると蓋がしにくいだけでなく、焼きあがり後に型から外しにくくなるので注意が必要です。
  • 焼き上がり後に型を落として衝撃を与えることで、蒸気を逃がしたり焼き縮みを防ぐことができます。この作業は型や落とした場所に傷がつかないように木の板などの上で行います。

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