ひとことコメント：
鶏もも肉を天ぷらにしました。サクフワ食感の衣とジューシーな鶏もも肉と合わさっていて、から揚げとはまた違う味わいです。
鶏もも肉の天ぷらの基本情報
調理時間：
30分
鶏もも肉の天ぷらの材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 200g
- 醤油 … 小さじ1
- 酒 … 大さじ1
- おろし生姜 … 小さじ1/2
- 塩 … 少々
- 薄力粉（打ち粉用） … 適量
- 薄力粉（衣用） … 100cc
- 水 … 90ml
- 卵液（全卵） … 10ml
- サラダ油 … 適量
材料のポイント：
- 鶏もも肉の量に対して衣の量は多めとなっています。適宜、他の具材にもお使いいただけます。
- 鶏もも肉は3～4cm角のものが5～6切れ程度の分量となります。
- 卵液は溶き卵の状態のものをご用意ください。
- サラダ油は揚げ油として使用します。用意するものは他の油でもかまいません。
チェック！
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鶏もも肉の天ぷらの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 鶏もも肉は3～4cm角に切り分ける。
- ビニール袋に酒、醤油、おろし生姜、切り分けた鶏もも肉を入れ、10分程度漬けておく。
- ボウルに衣用の薄力粉を入れて水と卵液を入れ、ホイッパーでボウルの外周から内側に寄せるようにかき、粉と水分を合わせる。
- 別のボウルか小さめのバットなどに、打ち粉用の薄力粉を出して、ならしておく。
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2調理
- サラダ油を揚げ物用の鍋に注いで160～170℃くらいまで温める。
- 油の温度が目標の温度まで上がったら、鶏もも肉の表面に薄力粉の打ち粉をした後、衣にくぐらせ、熱した油の中に入れる。
- 3～4分揚げ、鶏もも肉が浮いてきて、油の音が変わったら、油をしっかりきって一度り出す。
- 5分くらいおいて、170℃程度で30～60秒ほど再度揚げる。
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3仕上げ
- バットにのせて静かに油をきり、お好みで軽く塩を振る。
- 器に鶏もも肉の天ぷらを盛り付けてできあがり。
盛り付け例：
調理のポイント：
- 衣を合わせる際は、ホイッパーで練らないように気を付けてください。
- 鶏もも肉に衣をつける前に、薄力粉で打ち粉をすることで衣がつきやすくなります。
- また、打ち粉には接着剤のような役割があり、具材から衣がはがれにくくなります。
- 油の温度が低い（160℃未満）とベチャっとなり、高すぎる（190℃以上）とすぐに揚がってしまい衣が焦げるので、油の温度には注意してください。