おかず

鯛のあら煮(かぶと煮)のレシピ

ひとことコメント:

鯛の切り身や刺身を買うと一緒についてくることがある鯛の頭の部分、実は美味しい身がついています!甘辛いタレで煮こんで食べちゃいましょう!

鯛のあら煮(かぶと煮)の基本情報

調理時間:

35分

レシピのポイント:

  • 味付けの失敗が少ないため、自炊初心者でも安心なレシピです。

レシピキーワード:

鯛のあら煮(かぶと煮)の材料(2人分)

  • 鯛の頭部(半分に割ったもの) … 両面分
  • 生姜チューブ … 小さじ1/2
  • 酒 … 100ml
  • 水 … 300ml
  • 醤油 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ2
  • 砂糖 … 大さじ1
  • 塩 … 適量

材料のポイント:

  • 生の生姜を使用する場合は1かけ分(10g程度)をご用意ください。
  • 鯛の頭部以外にも骨の部分を加えてもOKです。
  • 鯛のあらは魚屋さんやスーパーで一匹分捌いてもらうと一緒についてくることが多いです。あら単体でも購入できる場合があります。

チェック!

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鯛のあら煮(かぶと煮)の作り方

step
1
準備・下ごしらえ

  1. 鯛に塩を振り10~15分ほど置いておく。表面に水分が浮いてくるのでキッチンペーパー等で取っておく。
  2. 鯛を下茹でする。鍋に湯を沸かし、沸騰したら鯛を入れてサッと火を通し表面が白くなったら上げる。
  3. ボウル等に水を張り、血合いや鱗を取り除く。

step
2
調理

  1. 鍋に水、酒、下準備を終えた鯛のあらを入れて弱火~中火で加熱する。
  2. 沸騰しそうになったら灰汁が出たら取り除いて火を弱め、生姜、醤油、みりん、砂糖を入れる。
  3. 落し蓋をして弱火で20分ほど煮る。

step
3
仕上げ

  1. 器に盛り付けてできあがり。

調理のポイント:

  • 生の生姜を入れる場合は輪切りまたは千切りにしたものを入れてください。
  • 落し蓋がなければアルミホイルを鍋の形に整えて代用してください。

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