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パルミジャーノ・レッジャーノのカルボナーラのレシピ

ひとことコメント:

パルミジャーノ・レッジャーノと卵をふんだんにつかってリッチなカルボナーラを作りました。牛乳・生クリーム不使用です。

パルミジャーノ・レッジャーノのカルボナーラの基本情報

調理時間:

15分

レシピのポイント:

  • 牛乳・生クリーム不使用のカルボナーラのレシピです。
  • 味付けの失敗が少ないため、自炊初心者でも安心なレシピです。

パルミジャーノ・レッジャーノのカルボナーラの材料(2人分)

  • パスタ(1.6mm) … 180g
  • 卵黄 … 2個
  • 全卵 … 2個
  • ハーフベーコン … 1パック
  • 塩 … 少々
  • 黒コショウ … 少々
  • パルミジャーノ・レッジャーノ … 30g+α
  • オリーブオイル … 大さじ1
  • 茹で湯 … 60ml
  • 塩(茹で湯用) … 適量

材料のポイント:

  • パスタの太さはお好みのもので大丈夫ですが、レシピに記載の通り1.6mmくらいの太さがおすすめです。
  • ハーフベーコンはスーパーなどで購入できる3つパック(4~5枚入り)のものを想定しています。

パルミジャーノ・レッジャーノのカルボナーラの作り方

step
1
準備・下ごしらえ

  1. パスタを茹でるお湯を沸かして塩を溶かしておく。
  2. ハーフベーコンは2cm幅程度に切り分ける。

step
2
調理

  1. パスタを茹ではじめる。
  2. フライパンにオリーブオイルを引いて、ベーコンを焼き目がつくまで焼く。
  3. フライパンの火を止め、茹で湯を入れて表面の油と焼き色をこそげ取る。
  4. ボウルに削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄、全卵を入れてよく混ぜる。

step
3
仕上げ

  1. 茹で上がったパスタをよく湯切りし、火を止めた状態でフライパンに入れてよく混ぜる。
  2. チーズと混ぜた卵液をフライパンに入れてよく混ぜ、弱火~中火くらいで混ぜながら加熱し、ソースにとろみをつける。
  3. ソースが好みの固さになったら、器に盛り付け、お好みで追加のパルミジャーノ・レッジャーノ、黒コショウをふりかけてできあがり。

盛り付け例:

調理のポイント:

  • 卵液を加えてからの加熱はゆるらかに慎重に行います。急激な温度変化で卵が固まってしまうので注意が必要です。
  • パスタの硬さは茹で時間を調整してお好みで調整してください。

参考にしたレシピ

落合務さんのカルボナーラのレシピを参考に、スーパーなどで手に入れやすく作りやすい分量でアレンジしました。

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