ひとことコメント：
インドの炊き込みご飯であるビリヤニ。羊肉の代用として豚肉を使って作ります。
ポークビリヤニの基本情報
調理時間：
40分
レシピのポイント：
- ビリヤニの作り方の中でも比較的シンプルな「パッキ法」を下敷きにしたレシピです。
- 手に入りにくいマトン（羊肉）の代用として豚肉を使用します。
ポークビリヤニの材料（2人分）
- 香り米 … 1合
- 塩（茹で湯用） … 小さじ2
- 玉ねぎ … 1/2個
- トマトペースト … 1袋
- 水 … 100ml
- プレーンヨーグルト … 100g
- クミン … 小さじ1
- コリアンダー … 小さじ1
- チリペッパー … 適量
- カルダモン … 3粒
- クローブ … 5粒
- グリーンリーフ … 少々
- 塩（グレイビー用） … 小さじ1/2
- おろし生姜 … 小さじ1強
- おろしにんにく … 小さじ1/2
- サラダ油 … 大さじ3
材料のポイント：
- クミン、コリアンダー、チリペッパーは粉末、カルダモンとクローブはホールスパイスを想定しています。
- お米はバスマティライス、ジャスミンライスなど長粒品種の香り米をご用意ください。
- スパイスの分量は上記を基本にお好みで調整してください。辛味を強くしたい場合はチリペッパーを多めにしてください。
- トマトペーストは「カゴメ トマトペースト」を使用します。
- グリーンリーフはカスリメティなどのスパイスの代用として使用しています。お好みのスパイスや付け合わせを使用してもかまいません。
チェック！
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ポークビリヤニの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 米を30分程、水に浸しておく。
- 玉ねぎはくし切りにし、グリーンリーフは細かく刻む。
step
2調理
- グレイビーをつくる。玉ねぎとカルダモン、クローブを油で炒めていき、玉ねぎに焼き色を付ける。
- 豚肉を入れて炒めて焼き色が付いたら、ヨーグルト、トマトペースト、生姜、にんにく、グレイビー用の塩、水を加えてしばらく煮る。
- 肉に味がなじんだら火を弱め、クミン、コリアンダー、チリペッパーを加える。
- 次に米を茹でる。鍋に1L程度の水を張って茹で湯用の塩を加えて沸騰させる。
- 鍋が沸騰したらザルで水をきった米を鍋に入れ、強火～中火くらいで5～6分茹でる。
- グレイビーと米を合わせて炊く。塩ゆでした米をザルでしっかり水切りし、グレイビーの上に蓋をするように平らに乗せる。
- 鍋に蓋をして強火～中火にかけて蒸気が上がってきたら、弱火にして15分加熱する。
step
3仕上げ
- 火からおろして蓋をしたまま10分蒸らす。
- 蓋を取ってざっくり混ぜ、器に盛り付け、刻んだグリーンリーフをトッピングしてできあがり。
盛り付け例：
調理のポイント：
- ホールスパイスは油と一緒に加熱することで香りが立つので先に加熱しています。粉末は加熱すると香りが飛びやすいので最後の方に入れています。