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少ない油で揚げる豚薄切り肉のロールカツの基本情報
調理時間：
30分
レシピのポイント：
- 薄切り肉を使用してつくるので、とんかつ用の肉を用意しなくても調理可能なのがポイント。
- 余った豚薄切り肉の消費にも便利なレシピです。
少ない油で揚げる豚薄切り肉のロールカツの材料（2人分）
- 豚ロース薄切り肉 … 320g
- 塩コショウ … 少々
- 卵 … 1個
- 薄力粉 … 大さじ2～3
- 水 … 小さじ1
- パン粉 … 30g
- サラダ油（揚げ油） … 適量
材料のポイント：
- 豚薄切り肉はロース肉以外でも代用可能です。脂身の甘さと肉のサクっとした食感が好きならバラ肉、脂控えめでしっかりした食感が好きならロース肉がおすすめです。
- ノンフライヤーでも調理可能です。その場合、パン粉は目が細かいものを選びましょう。荒めのものは砕くなどして細かくしてください。
- 薄力粉とパン粉の分量は目安です。卵の水分量、成形後の表面積などにより使用量が若干異なりますので、足りない場合は追加してください。
- 切り口をきれいな巻き目にしたい場合は、均一にカットされた薄切り肉を使用してください。
豚ロース薄切り肉の例：
チェック！
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少ない油で揚げる豚薄切り肉のロールカツの作り方
step
1準備・下ごしらえ
- 豚ロース薄切り肉はバットの上に広げて並べ、塩コショウで味付けする。
- ボウル等に卵を割り入れて、分量外の塩を軽く振って混ぜて溶き卵にし、少し置いておく。
- 薄力粉と水、溶き卵を加えて混ぜ、バッター液を作る。
- 豚薄切り肉を俵状に巻いていき、直径2～2.5cmくらいの大きさに成形する。
- 成形した豚肉は時間があれば冷蔵庫で冷やしておく。
- バットや深さのある皿等に、パン粉を入れてならしておく。
step
2調理
- 成形した豚肉に、バッター液、パン粉の順に衣をつける。衣が薄めになった場合は、もう一度バッター液、パン粉をつけて二重にする。
- フライパン（または鍋）に1～2cm程度の深さになるように注ぎ、170℃程度まで加熱する。
- 揚げ油が170℃に達したら、衣をつけたロールカツを入れて揚げる。
- 油に触れている面が固まってきたら菜箸などでつかみ、こまめに裏返しながら揚げていく。
- 3～4分程揚げて表面がきつね色になったら、油をしっかりきり、油切りバットなどに立てて置く。
成形後、パン粉をつけた状態：
step
3仕上げ
- 粗熱が取れたら、ロールカツを食べやすい大きさに切り分ける。
- ロールカツを器に盛り付け、お好みで付け合わせを添えて出来上がり。
盛り付け例：
調理のポイント：
- 少ない油をフライパンなどで加熱する際は、油の温度が上がりやすくなります。温度が上がりすぎないように、火加減に気を付けながら調理中も調整してください。また、蓋をすると油の温度が上がりすぎ、発火の原因となりますのでやめましょう。
- 衣が固まりきっていないときは、衣がはがれやすいので触りすぎないようにします。菜箸などで触って固さを感じたら返しはじめてOKです。
- 少ない油で揚げ物調理する場合、フライパンや鍋の鉄板面に近い部分は焦げやすくなります。こまめに裏返すと均等にきれいに揚がります。
- ロールカツは巻き付ける肉の量や衣の厚みにより中心温度の上昇速度が異なります。揚げ時間は上記時間を目安に、中心にしっかり火が通るように時間を調整してください。
- ノンフライヤーを使用する場合は、衣をつけたロールカツにサラダ油を吹き付け、200℃で10分程度、何度か返しながら揚げてください。