ひとことコメント：
ふわふわの丸い卵焼きに刻んだ長ねぎとえのきがたくさん入った中華風のあんをかけました。醤油味でほっこりする味です。
ふんわり卵と長ねぎとえのきの中華あんかけの基本情報
調理時間：
10分
ふんわり卵と長ねぎとえのきの中華あんかけの材料（1人分）
- 卵 … 3個
- 長ねぎ … 1/3本
- えのき … 50g
- サラダ油 … 少々
- 水 … 100ml
- 顆粒鶏ガラスープ … 小さじ1/2
- 醤油 … 小さじ1/2
- 片栗粉 … 小さじ1/2
材料のポイント：
- 片栗粉は上記分量を基本に、あんの硬さに応じてお好みの量で調整してください。水溶き片栗粉にするため、分量外で大さじ1程度の水をご用意ください。
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ふんわり卵と長ねぎとえのきの中華あんかけの作り方
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1準備・下ごしらえ
- 長ねぎ0.5cm幅に斜め切りにする。
- えのきは石づきを落として、3～4cm幅に切り分ける。
- 卵をボウルなどに割り入れ、箸で溶いておく。
- 分量外の水（大さじ1程度）に片栗粉を入れて混ぜ、水溶き片栗粉にする。
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2調理
- フライパンに油をひいて熱し、卵液を入れてゴムベラでかき混ぜる。
- ゴムベラで固まり始めた卵を内側に寄せて丸くする。
- 卵が丸い形を維持できる程度に半熟の状態で固まってきたら器に盛り付ける。
- 空いたフライパンに水、顆粒鶏ガラスープ、醤油、長ねぎ、えのきを入れて煮る。
- スープが沸騰し具材に火が通ったら、一度火を止めてゴムベラでかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れる。
- ゴムベラでかき混ぜながら、少しずつ火力を強めていき、とろみをつける。
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3仕上げ
- あんの固さが足りない場合は水溶き片栗粉を追加で加えてとろみをつける。
- あんが好みの硬さになったら、予め盛り付けておいた卵焼きに、上からあんをかけてできあがり。
盛り付け例：
調理のポイント：
- 卵は鍋肌に触れている部分が固まっていきます。かき混ぜると固まるスピードが上がりますので注意しながら形を整えましょう。
- スープを沸騰させたまま水溶き片栗粉を入れるとダマになりやすいので、一度火を止めて、スープをかき混ぜながら入れていきましょう。