ノウハウ

自炊の教科書

おいしいご飯の炊き方 基本とポイント

2021/8/24    ,

家庭料理の基本を説明していく「自炊の教科書」シリーズ。今回のテーマは日本食の基本である「ご飯」です。 日本人にとって、きってもきれない関係にある「ご飯」。毎食食べることも多いので、できればおいしい炊き ...

調理器具

ノンフライヤーで白い煙が出るときの対処法・予防法

ノンフライヤーで調理していると時々白い煙が出てしまうことがあります。この白い煙が出た場合にどのように対処すべきか、煙が出ないようにするにはどうすればよいか解説します。 白い煙が出る原因 ノンフライヤー ...

調理科学

小麦粉の種類(強力粉・薄力粉)の違い

小麦粉には「薄力粉」や「中力粉」、「強力粉」、「デュラムセモリナ粉」等の種類がありますよね。料理をされる方であれば「強力粉」はパン類、「薄力粉」は菓子類、「デュラムセモリナ粉」はパスタに使われている… ...

調理科学

卵白の攪拌とメレンゲの状態の関係

2021/5/6    , , ,

お菓子をつくっていると避けては通れないメレンゲづくり。今回は卵白の攪拌とメレンゲの状態の関係についてまとめたいと思います。 卵白の攪拌でメレンゲはどう変化する? 卵白をホイッパーやハンドミキサー等で泡 ...

調理科学

卵の凝固温度と調味料による食感のコントロール

2021/4/29    ,

卵は焼いたり茹でると固まる…というのは、料理に興味がない人でも知っている一般的な知識ですが、実際はどれくらいの温度で固まるのでしょうか?また、加える調味料によってどのような効果があるのでしょうか?これ ...

調理科学

たけのこのえぐみ・アクを知る

春の味覚と言われて思いつくのが、独特の香りを持ち淡泊で歯ざわりもよい「たけのこ(筍)」ですよね。柔らかい部分はお吸い物や煮物に、食感がある部分はたけのこご飯や天ぷら、などいろんな料理に仕立てることがで ...

調理科学

肉の脂の融点と料理への影響

2021/4/7    ,

肉の脂っておいしいですよね。あまくて滑らか、コクを感じさせることもできます。でも、冷えて固まってしまうと食感も悪くなり、脂っこさも気になっておいしく感じなってしまう。 脂の状態のコントロールは料理にお ...

調理科学

キャベツの独特の臭いを抑える方法

キャベツから発せられる独特の臭いが気になること、時々ありますよね。感じ方は人により様々なようですが、一般的には「消毒のような臭い」だったり「カビのような臭い」だったり、ひどい時には「ドブのような臭い」 ...

調理科学

きゅうりの「板ずり」は必要か?

きゅうりを扱う料理でよく行われる下準備として「きゅうりの板ずり」があります。料理本ではきゅうりの調理が出てくるとよく「板ずり」の工程が出てきますよね。 私も特に何の疑いもなしに「板ずり」をしてきたわけ ...

調理科学

野菜に含まれるペクチンと煮崩れの関係

2021/2/22    ,

家庭料理の定番と言えば煮物。肉じゃがやかぼちゃの煮物、里芋の煮物など、食べるとほっこりする料理が多いですね。 今回はそんな野菜の煮崩れと野菜の細胞壁のなかにあるペクチンについてのお話です。 誰もが経験 ...

調理器具

おすすめの調理器具・調理家電

私が使用している自炊に便利なおすすめ調理器具・調理家電をリストアップしました。 なるべく取り扱いが楽で調理や洗い物時間が短くなるようなものを選ぶようにしています。 これから自炊を始めたい人、自炊を効率 ...

調理器具

手軽さ・時短目線で選ぶ!自炊で役立つおすすめのフライパン

2020/8/13    ,

いちたどんこんにちは、いちたどん(@ichitadon_com)です。 いちたどんレシピ以外でもお手軽・時短なおうちごはんをお助けできればと思い、コラム的な記事を書くことにしました。 「一人暮らしをき ...

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