ノウハウ

ひとことコメント： あさりの下ごしらえとして行うことの多い「砂抜き」のシンプルな方法について説明します。 基本のあさりの砂抜きの方法の基本情報 調理時間：90分 レシピのポイント： 特に難しい工程はな ...

手作りの豆腐をつくるときに重要となるのが、豆乳の「大豆固形分」です。 しっかりとした形を保った豆腐をつくるためには、大豆固形分10%以上の無調整豆乳を使用する必要があります。 成分無調整豆乳は各社から ...

ご飯の炊き方やお米に関しての疑問についての答えをまとめました。 お米1合は何ml？ 回答： お米1合は180mlです。 お米の計量は日本酒の計り方でもおなじみの「合」という体積の単位が基本になります。 ...

ゆでうどんが酸っぱく感じる？ スーパーで1パック100円程度で購入でき、いろいろな料理に使用できる「ゆでうどん」は便利な食材です。 しかし、賞味期限が切れておらず、保存状態も良いはずなのに、酸っぱいに ...

家庭料理の基本を説明していく「自炊の教科書」シリーズ。今回のテーマは日本食の基本である「ご飯」です。 日本人にとって、きってもきれない関係にある「ご飯」。毎食食べることも多いので、できれば炊き立てのご ...

ノンフライヤーで調理していると時々白い煙が出てしまうことがあります。この白い煙が出た場合にどのように対処すべきか、煙が出ないようにするにはどうすればよいか解説します。 白い煙が出る原因 ノンフライヤー ...

小麦粉には「薄力粉」や「中力粉」、「強力粉」、「デュラムセモリナ粉」等の種類がありますよね。料理をされる方であれば「強力粉」はパン類、「薄力粉」は菓子類、「デュラムセモリナ粉」はパスタに使われている… ...

お菓子をつくっていると避けては通れないメレンゲづくり。今回は卵白の攪拌とメレンゲの状態の関係についてまとめたいと思います。 卵白の攪拌でメレンゲはどう変化する？ 卵白をホイッパーやハンドミキサー等で泡 ...

卵は焼いたり茹でると固まる…というのは、料理に興味がない人でも知っている一般的な知識ですが、実際はどれくらいの温度で固まるのでしょうか？また、加える調味料によってどのような効果があるのでしょうか？これ ...

春の味覚と言われて思いつくのが、独特の香りを持ち淡泊で歯ざわりもよい「たけのこ（筍）」ですよね。柔らかい部分はお吸い物や煮物に、食感がある部分はたけのこご飯や天ぷら、などいろんな料理に仕立てることがで ...

肉の脂っておいしいですよね。あまくて滑らか、コクを感じさせることもできます。でも、冷えて固まってしまうと食感も悪くなり、脂っこさも気になっておいしく感じなってしまう。 脂の状態のコントロールは料理にお ...

キャベツから発せられる独特の臭いが気になること、時々ありますよね。感じ方は人により様々なようですが、一般的には「消毒のような臭い」だったり「カビのような臭い」だったり、ひどい時には「ドブのような臭い」 ...

きゅうりを扱う料理でよく行われる下準備として「きゅうりの板ずり」があります。料理本ではきゅうりの調理が出てくるとよく「板ずり」の工程が出てきますよね。 私も特に何の疑いもなしに「板ずり」をしてきたわけ ...

「煮物」は日本の家庭料理において定番の料理のひとつです。肉じゃがやかぼちゃの煮物、里芋の煮物など、食べると心が温かくなる料理がたくさんあります。 今回は、野菜の煮崩れや野菜の細胞壁に存在する「ペクチン ...

私が使用している自炊に便利なおすすめ調理器具・調理家電をリストアップしました。 なるべく取り扱いが楽で調理や洗い物時間が短くなるようなものを選ぶようにしています。 これから自炊を始めたい人、自炊を効率 ...